Курс із випічки хліба на заквасці: від багета до піци

Що ви зможете після курсу

• Замішувати вологе тісто холодною водою і зміцнювати його стретч-фолдами
• Формувати багети на тканині, надрізати ножем-пилкою та випікати на камені з парою
• Виводити житню закваску стовідсоткової вологості та зберігати її без щоденних підживлень
• Замішувати сільський хліб на бізі французьким складанням і робити з того ж тіста піцу
• Готувати здобне картопляне тісто і формувати з нього хліб-батард і булочки з начинками
• Перевіряти готовність розстоювання натисканням пальця та оцінювати готовий хліб за скоринкою і м’якушем

Кому підійде курс

Курс не про листкову та кондитерську випічку і не про професійне обладнання — усе замішується руками та печеться в домашній духовці.

Як проходить навчання

• Відеоуроки-практики з повним циклом випічки — Бачите кожен крок — від замісу і складань до надрізу, саджання в духовку та оцінки готового хліба
• Кожен прийом показано із замінами — Куше замінюють холст, щільна джинса або бавовна, ручний заміс — міксер із гаком: можна почати з того, що вже є на кухні
• Дозування для пресованих і сухих дріжджів — Нічого не треба перераховувати — сухих беруть утричі менше, і це вказано в рецептурі
• Одне тісто — кілька продуктів — Тісто сільського хліба йде і на хліб, і на піцу, картопляне — і на хліб, і на булочки
• Розбір результату, а не лише процесу — Ви самі розумієте, що вийшло: колір скоринки, пори м’якуша, готовність розстоювання перевіряються без здогадок

Що знадобиться

• Домашня духовка та камінь для випікання; для розстоювання багетів — куше або будь-яке грубе полотно: холст, щільна джинса, бавовна
• Скребок, терези, ніж-пилка для надрізів, пульверизатор, дощечка для саджання та міксер із гаком — хоча всі заміси показані й вручну
• Продукти: борошно, дріжджі, сіль, закваска, а для здобного тіста — молоко, яйця, вершкове масло та картопля

Чому самому зазвичай не виходить

Хлібне тісто не пробачає дрібниць: заміс теплою водою запускає дріжджі завчасно, липке тісто спокушає підсипати борошно — і вологе тісто перетворюється на туге. Без натягу під час формування заготовки розпливаються, а передержані в розстоюванні здуваються незворотно.

Без пари скоринка не розкривається, ніж рве заготовку замість надрізу, рідкий джем витікає з булочок. Курс розбирає саме ці місця: холодний заміс, робота скребком без підсипки, формування з натягом, пара з льоду, густі начинки — і вчить перевіряти результат за скоринкою та м’якушем, а не навмання.

Що зміниться

Як улаштований шлях

1. База замісу Холодна вода, заміс скребком, стретч-фолди та холодне розстоювання — прийоми, на яких тримається весь курс
2. Багет Попереднє формування, формування на тканині, саджання з дощечки, зміщений надріз і випікання з парою; оцінка скоринки та м’якуша
3. Закваска і сільський хліб Виведення житньої закваски, опара-біга, французьке складання, розстоювання в кошиках та піца з того ж тіста
4. Здобне тісто Картопляний хліб і булочки: обминання, округлення круглих заготовок, батард та робота з густими й рідкими начинками

Програма курсу

3 уроки · 2 години 11 хвилин відео · Від першого замісу до здобних булочок — кожен урок закінчується готовою випічкою

• Від багета до булочок з начинкою 3 уроки

  Повний цикл домашньої випічки: багет на холодному замісі, сільський хліб на житній заквасці та бізі з піцою з того ж тіста, здобний картопляний хліб і булочки з начинками.

  • Ідеальний багет42:39

    Повний шлях багета: заміс вологого тіста холодною водою, стретч-фолди, холодне розстоювання, попереднє формування та формування на куше, надріз і випікання на камені з парою. Окремо — як оцінити результат за скоринкою, кольором і порами м’якуша.

  • Сільський хліб на заквасці та піца54:30

    Від біги та житньої закваски до сільського білого хліба: французьке складання, розстоювання в кошиках, надрізи „хребет оселедця“ і випікання з парою. З частини того ж тіста — піца з підпеченою основою, соусом і сиром, без качалки.

  • Картопляний хліб і булочки з різноманітними начинками33:27

    Здобне тісто на вареній картоплі: обминання стретч-фолдом, округлення круглих заготовок, формування батарда та робота з густими й рідкими начинками. З нього — картопляний хліб і булочки з яблучним мармеладом, абрикосовим джемом і м’ясною начинкою.

Часті запитання

Про цей курс

• Чи потрібен планетарний міксер?

  Ні. Усі заміси показані руками: скребком, французьким складанням і стретч-фолдами. Міксер із гаком — заміна, а не необхідність: ним ті самі обороти відлічуються за гаком або чашею.

• Що робити, якщо немає куше?

  Підійде холст, щільна джинса або бавовна. Льон у куше цінний натуральною олією, що відштовхує вологу, але груба бавовняна тканина працює так само.

• Чи підійде звичайна домашня духовка?

  Так, усе випікається в ній: камінь ставиться в нижній третині, пара робиться з кубиків льоду на дні, заготовки саджаються з дощечки. Пекарська піч не потрібна.

• У мене немає закваски — це проблема?

  Курс показує виведення житньої закваски стовідсоткової вологості з нуля: рівні за вагою порції борошна та води, щоденні підживлення з видаленням надлишку. Перші дні суміш пахне неприємно, хлібний аромат з’являється на п’ятий день.

• Які дріжджі використовувати в рецептах?

  Будь-які: дозування наведені і для пресованих, і для сухих — сухих беруть утричі менше. Для багетного тіста вода береться дуже холодна, щоб дріжджі не запрацювали завчасно.

• Яка начинка підійде для булочок?

  Густі фруктові та м’ясні: яблучний мармелад, абрикосовий джем, м’ясна начинка. Рідкий джем під час випікання витікає, тому начинки кладуть небагато, а краї защипують без води.

Доступ і матеріали

• Коли і як я отримаю доступ до курсу?

  Одразу після оплати, тієї ж секунди й автоматично. Чекати на підтвердження не потрібно. Доступ надходить двома шляхами водночас. Перший: на пошту, вказану при оформленні замовлення, приходить лист із посиланням на матеріали. Другий: те саме посилання з’являється у вашому акаунті на сайті, у розділі «Завантаження», і залишається там назавжди.

• Де зберігаються матеріали курсу?

  Усі відео та додаткові файли лежать у хмарному сховищі. Посилання на нього — у вашому акаунті на сайті, розділ «Завантаження», і в листі, який надійшов після оплати. Акаунт тут не формальність, а спосіб доставки: курс залишається в ньому назавжди. Навіть якщо лист загубився або ви згадали про купівлю через рік, посилання буде на місці.

• Чи можна завантажити матеріали, чи тільки дивитися онлайн?

  Завантажувати можна і варто. Радимо зберегти відео на комп’ютер і дивитися звідти. Причина проста: хмарне сховище не розраховане на перегляд відео. Іноді воно дозволяє увімкнути ролик просто у браузері, але якість при цьому помітно гірша за вихідну. На своєму комп’ютері ви побачите курс таким, яким його записували.

• Як довго діє доступ?

  Безстроково. Курс залишається вашим назавжди, повертатися до нього можна скільки завгодно разів. Якщо через рік чи два посилання раптом перестане відкриватися з технічних причин — напишіть на info@siluette.com.ua, ми його відновимо.

• Лист із доступом не надійшов — що робити?

  Насамперед: доступ у вас є в будь-якому разі. Увійдіть на сайт і відкрийте розділ «Завантаження» — посилання на курс уже там, незалежно від того, дійшов лист чи ні. Найчастіше лист губиться через одруківку в адресі під час оформлення замовлення. Ще варто заглянути до теки «Спам». Не виходить розібратися — не витрачайте час: напишіть на info@siluette.com.ua або в чат у правому нижньому куті сайту, ми допоможемо.

• На яких пристроях дивитися курс?

  Найкраще на комп’ютері або ноутбуці: завантажте відео й відкрийте будь-яким звичним плеєром. Знадобляться встановлені відеокодеки — на більшості комп’ютерів вони вже є. Завантажити курс можна на скільки завгодно пристроїв. А от телефон ми не радимо, і з двох причин. На маленькому екрані погано видно деталі, особливо якщо в уроці показують інтерфейс програми. І на телефонах часто немає кодеків для форматів, у яких записані відео.

Оплата та повернення

• Якими способами можна оплатити?

  Банківською карткою Visa, MasterCard або «Простір», через Google Pay, Apple Pay, Masterpass, Visa Checkout, платіжний QR-код, Botpay у Telegram чи Privat24. Є й оплата частинами: Монобанк (3 або 4 платежі), А-Банк (2, 3 або 4 платежі та розстрочка), Банк Глобус (8 платежів), «Скибочка» від OTP Bank (3 платежі), миттєва розстрочка та оплата частинами від ПриватБанку.

• Чи приймається картка, випущена не в Україні?

  Так. Платіжна система приймає картки з Євросоюзу та будь-яких інших країн. Одна деталь, про яку часто забувають: банк може попросити підтвердити платіж — у мобільному застосунку або кодом із СМС. Якщо оплата не проходить, перевірте застосунок банку та повідомлення.

• Як працює знижка 20% при купівлі кількох курсів?

  Додайте до кошика два курси або більше — знижка застосується автоматично до всіх товарів у кошику. Два курси: мінус 20% на обидва. П’ять курсів: мінус 20% на всі п’ять. Знижка поєднується з будь-якими акційними цінами й діє на весь каталог без винятків.

• Чи можна повернути курс або гроші?

  Цифрові товари поверненню та обміну не підлягають. Це загальне правило для всіх електронних товарів в Україні — постанова Кабінету Міністрів № 172 від 19 березня 1994 року. При цьому ми завжди на зв’язку. Якщо доступ не відкривається, посилання перестало працювати або файли пошкоджені — напишіть на info@siluette.com.ua, вкажіть дату та номер замовлення. Відновимо. Якщо щось незрозуміло в самому курсі, теж пишіть — підкажемо.

• Чи можна оплатити від організації за рахунком?

  Поки що ні. Ми працюємо лише з приватними покупцями — безготівкової оплати за рахунком від юридичних осіб зараз немає.

Як проходить навчання

• Чи є зворотний зв’язок із викладачем і перевірка завдань?

  Ні. Усі курси — це записи уроків для самостійного вивчення: викладач не відповідає на запитання і не перевіряє домашні завдання. Саме тому курси коштують значно дешевше за навчання з куратором. Ви отримуєте той самий матеріал, але займаєтеся самі та у своєму темпі.

• Чи видається сертифікат?

  Так, цифровий сертифікат — на запит і безкоштовно. Напишіть на info@siluette.com.ua, вкажіть ім’я та прізвище саме в тому вигляді, в якому хочете бачити їх у сертифікаті, і ми надішлемо його протягом доби.

• Чи потрібен досвід, щоб почати?

  Для більшості курсів — ні. Вони розраховані на початковий рівень і пояснюють з азів. Якщо курс потребує підготовки, це сказано в його описі.

• Чи є терміни проходження курсу?

  Ні. Ані дедлайнів, ані розкладу, ані доступу, що згорає. Завантажили — дивіться коли зручно, з будь-якими перервами.

• Чи можна поділитися курсом з іншою людиною?

  Курс купується для особистого використання, і ми просимо ставитися до цього по-людськи: за кожним уроком стоїть робота, а ціна й так суттєво знижена.

Підтримка

• Куди писати, якщо щось не працює?

  Найкраще на info@siluette.com.ua. Є й чат у правому нижньому куті сайту, але пошта надійніша: там можна все описати докладно та додати знімки екрана. Прохання: опишіть, що саме ви робили і що пішло не так, та додайте знімок екрана з помилкою. Так ми вирішимо питання одразу, а не з’ясовуватимемо півдня, що сталося.

• Як швидко відповідає підтримка?

  У робочий час, з 9:00 до 19:00, на пошту зазвичай відповідаємо протягом години, у чаті — за кілька хвилин. Після 19:00 теж буває, але час відповіді не обіцяємо.