Курс по здоровым соусам: Рецепты без глютена и молочных продуктов

Что вы сможете после курса

• Снимать шкурку с миндаля кипятком за считаные минуты — без долгого замачивания и снятия ногтем
• Замачивать и промывать орехи в банке с сетчатой крышкой — вода сливается без сита
• Варить миндальное молоко в правильной пропорции и процеживать мешочком, марлей или ситом
• Превращать жмых от молока в мягкую сырную намазку с пряностями
• Готовить соусы на кешью, грецком орехе и кунжуте, горячую заправку к салатам и томатно-тыквенный соус
• Загущать соусы тапиокой без комков и собирать вкус по схеме шести вкусов

Кому подойдёт курс

Курс не подойдёт тем, кто ищет выпечку и хлеб без глютена: мука здесь — только загуститель соусов. Мясных, рыбных и молочных блюд в программе нет.

Как проходит обучение

• Каждый приём показан на видео целиком — Рецепт видно от выбора ореха до готовой намазки — можно повторять параллельно с просмотром
• Общая техника подготовки орехов и семян — Очистка и замачивание, разобранные на миндале, работают во всех последующих соусах курса
• Оговорки под разное оборудование — Для стаканного и погружного блендера понятно, что меняется в порядке закладки и текстуре
• Схема шести вкусов — Готовые рецепты становятся отправной точкой: по схеме составляются собственные варианты соусов
• Разбор составов и сырья — Понятно, что читать на этикетках пряностей, масел и крахмалов, чтобы блюдо осталось без глютена

Что понадобится

• Блендер (стаканный или погружной) и базовая кухня: кастрюля, плитка, духовка, сито
• Банка с сетчатой крышкой для замачивания, мешочек для орехового молока или марля, сухая сковорода, чеснокодавилка
• Орехи и семена (миндаль, кешью, грецкий и кедровый, кунжут), растительные масла, пряности, яблочный уксус, лимонный сок, тапиоковый крахмал, подсолнечный лецитин

Почему соусы без глютена сами обычно не выходят

Первая попытка обычно упирается в текстуру: размоченный миндаль в обычном блендере даёт крупинки, кешью-соус расслаивается в холодильнике, а загущение крахмалом «на глаз» превращается в комки. Без понимания, зачем соусу лецитин, почему крахмал растворяют только в холодной жидкости и какое масло к концу срока прогоркнет, массу приходится выбрасывать.

Вторая ловушка — составы: асафетида почти всегда продаётся с пшеничной мукой, картофельный крахмал часто бывает модифицированным, а льняное масло должно быть свежего отжима. В курсе каждый такой момент разобран на конкретном ингредиенте — с тем, что проверить перед покупкой.

Что изменится

Как устроен путь

1. Подготовка ореха Очистка кипятком, замачивание в банке с сеткой и промывание: из миндаля получается сырьё для молока и всех соусов дальше.
2. Молоко и применение жмыха Миндальное молоко в базовой пропорции с тремя способами процеживания и мягкий сыр из остающегося жмыха.
3. Соусы и заправки Кремовый соус на кешью, греческий ореховый, кунжутная паста, пряный масала-соус, горячая заправка к салатам и томатно-тыквенный соус на тапиоке.
4. Своя формула вкуса Схема шести вкусов и белый соус а-ля бешамель на растительном молоке: от повторения рецептов к собственным вариантам.

Программа курса

12 уроков · 1 час 7 минут видео · Уроки идут от подготовки ореха к готовым соусам — можно проходить подряд или открывать нужный рецепт.

• От очищенного миндаля до соуса а-ля бешамель 12 уроков

  Линейка от приёмов подготовки ореха к растительному молоку, сыру из жмыха и целой полке соусов: кремовый на кешью, греческий ореховый, кунжутная паста, пряный масала-соус, горячая заправка к салатам, томатно-тыквенный на тапиоке и белый соус на растительном молоке.

  • Как быстро очистить миндаль от шкурки5:01

    Показан быстрый способ снять шкурку с миндаля кипятком ещё до замачивания: сухой орех держат пару минут в горячей воде, и кожура сходит пальцами без усилий. Попутно орехи дезинфицируются, а щелчок в кастрюлю не даёт ядрам улететь.

  • Замачиваем и промываем миндаль2:25

    Замачивание очищенного миндаля в банке с сетчатой крышкой: в холоде орех выдерживают не меньше восьми часов и промывают прямо под краном, меняя воду через день-два. Холод сохраняет белый цвет ядер и молочный вкус будущего молока.

  • Миндальное молоко4:38

    Миндальное молоко в блендере: базовая пропорция ореха и воды один к двум, взбивание и процеживание мешочком, марлей или мелким ситом. Оставшийся жмых не выбрасывается — он станет основой сыра из ближайших уроков.

  • Что делать со жмыхом от орехового молока4:50

    Жмых от орехового молока превращается в мягкую кремовую намазку: соль, кислота из лимона или яблочного уксуса, масло холодного отжима и набор пряностей. Отдельно — как выбрать асафетиду с рисовой, а не пшеничной мукой в составе.

  • Сливочный растительный соус6:57

    Кремовый соус на размоченном кешью: свежесть льняного масла, баланс кислоты и соли, сырный привкус гранулированного чеснока и подсолнечный лецитин, который не даёт массе расслоиться. Густоту регулируют водой.

  • Греческий соус4:23

    Густой ореховый соус: отбор свежего грецкого ореха в скорлупе, ночное замачивание и взбивание с маслом, чесноком, смесью перцев, лимонным соком и морской солью. По густоте масса напоминает сметану и годится как намазка на хлеб.

  • Кунжутный кисло-сладкий соус (паста)4:35

    Кунжутная кисло-сладкая паста в духе тахини: промывка и подсушка зерна в духовке, помол в сухом виде, затем баланс чеснока, соли, сиропа топинамбура и лимонного сока. Водой паста доводится от намазки до жидкого соуса.

  • Масала-соус с орехами3:32

    Пряный масала-соус: имбирь и специи обжариваются в масле ги, соединяются с приготовленными на пару овощами и пробиваются блендером до кремовой текстуры. Орехи всыпают без замачивания — сухими они работают в соусе как гренки.

  • Горячая масляная заправка для салата3:28

    Горячая масляная заправка для салатов из тёртых сырых овощей: прокалённые с пряностями масло и кунжут заливаются в подготовленную массу кипящими. Горячее масло размягчает плотные корнеплоды, помидорам и огурцам такая заправка не подходит.

  • Томатно-тыквенный соус на тапиоке6:25

    Томатно-тыквенный соус с загущением без глютена: томаты тушатся с тыквой и обжаренными пряностями, а густоту даёт крахмал тапиоки, растворённый в холодной воде. Готовый соус хранится в холодильнике и подаётся к пасте и котлетам.

  • Шесть вкусов в ореховом соусе15:02

    Схема орехового соуса: база из орехов и воды, а вкус строится балансом шести вкусов — от кислого до горького — через соки, соли, сиропы и пряности. Разбираются выбор орехов и роль подсолнечного лецитина как эмульгатора.

  • Соус а-ля бешамель5:31

    Белый соус а-ля бешамель на растительном молоке: тапиоковый крахмал растворяется в холодном молоке и прогревается со специями и кокосовым маслом без кипения до кремовой текстуры. Соус заправляет супы, овощи и слоёные запеканки вроде лазаньи.

Частые вопросы

Об этом курсе

• Подойдёт ли курс, если у меня простой погружной блендер?

  Да. В рецептах есть оговорки для погружного блендера: крупинки в массе останутся крупнее, а порядок закладки меняется — это разобрано на примере миндального молока и кунжутной пасты.

• Всё ли в курсе без глютена?

  Курс про соусы и заправки: загущение разбирается на крахмале и муке тапиоки и рисовой муке, а составы магазинных пряностей предлагается проверять — асафетида берётся с рисовой, а не пшеничной мукой. Выпечка и тесто в программу не входят.

• Какое оборудование понадобится?

  Блендер — стаканный или погружной, кастрюля, плитка, духовка, сито, банка с сетчатой крышкой; для молока — мешочек или марля в четыре слоя. Специальная техника не нужна.

• Что делать с жмыхом после молока?

  Ему посвящён отдельный урок: из жмыха готовится мягкая сырная намазка с солью, кислотой, маслом холодного отжима и пряностями. Отжимать досуха необязательно — так текстура остаётся кремовее.

• Чем загущать соусы вместо пшеничной муки?

  Крахмалом или мукой тапиоки: крахмал растворяется в холодной воде, чтобы не было комков, и прогревается без кипения. Картофельный крахмал нужной консистенции не даёт и часто производится из модифицированного картофеля.

• Получится ли придумывать свои соусы, а не повторять рецепты?

  Для этого есть урок о шести вкусах: кислый, сладкий, солёный, острый, вяжущий и горький собираются из соков, солей, сиропов и пряностей. По схеме составляются собственные варианты орехового соуса.

Доступ и материалы

• Когда и как я получу доступ к курсу?

  Сразу после оплаты, в ту же секунду и автоматически. Ждать подтверждения не нужно. Доступ приходит двумя путями сразу. Первый: на почту, указанную при оформлении заказа, приходит письмо со ссылкой на материалы. Второй: та же ссылка появляется в вашем аккаунте на сайте, в разделе «Загрузки», и остаётся там постоянно.

• Где хранятся материалы курса?

  Все видео и дополнительные файлы лежат в облачном хранилище. Ссылка на него — в вашем аккаунте на сайте, раздел «Загрузки», и в письме, которое пришло после оплаты. Аккаунт здесь — не формальность, а способ доставки: курс остаётся в нём навсегда. Даже если письмо потерялось или вы вспомнили о покупке через год, ссылка будет на месте.

• Можно ли скачать материалы или только смотреть онлайн?

  Скачивать можно и нужно. Мы рекомендуем сохранить видео на компьютер и смотреть оттуда. Причина простая: облачное хранилище не рассчитано на просмотр видео. Иногда оно позволяет включить ролик прямо в браузере, но качество при этом заметно хуже исходного. На своём компьютере вы увидите курс таким, каким его записывали.

• Как долго действует доступ?

  Бессрочно. Курс остаётся вашим навсегда, возвращаться к нему можно сколько угодно раз. Если через год или два ссылка вдруг перестанет открываться по техническим причинам — напишите на info@siluette.com.ua, мы её восстановим.

• Письмо с доступом не пришло — что делать?

  Прежде всего: доступ у вас есть в любом случае. Войдите на сайт и откройте раздел «Загрузки» — ссылка на курс уже там, независимо от того, дошло письмо или нет. Чаще всего письмо теряется из-за опечатки в адресе при оформлении заказа. Ещё стоит заглянуть в папку «Спам». Не разбирается — не тратьте время: напишите на info@siluette.com.ua или в чат в правом нижнем углу сайта, мы поможем.

• На каких устройствах смотреть курс?

  Лучше всего на компьютере или ноутбуке: скачайте видео и откройте любым привычным плеером. Понадобятся установленные видеокодеки — на большинстве компьютеров они уже есть. Скачать курс можно на сколько угодно устройств. А вот телефон мы не советуем, и по двум причинам. На маленьком экране плохо видно детали, особенно если в уроке показывают интерфейс программы. И на телефонах часто нет кодеков для форматов, в которых записаны видео.

Оплата и возврат

• Какими способами можно оплатить?

  Банковской картой Visa, MasterCard или Prostir, через Google Pay, Apple Pay, Masterpass, Visa Checkout, платёжный QR-код, Botpay в Telegram или Privat24. Есть и оплата частями: Монобанк (3 или 4 платежа), А-Банк (2, 3 или 4 платежа и рассрочка), Банк Глобус (8 платежей), «Скибочка» от OTP Bank (3 платежа), мгновенная рассрочка и оплата частями от ПриватБанка.

• Примут ли карту, выпущенную не в Украине?

  Да. Платёжная система принимает карты из Евросоюза и любых других стран. Одна деталь, о которой часто забывают: банк может попросить подтвердить платёж — в мобильном приложении или кодом из СМС. Если оплата не проходит, проверьте приложение банка и сообщения.

• Как работает скидка 20% при покупке нескольких курсов?

  Добавьте в корзину два курса или больше — скидка применится автоматически ко всем товарам в корзине. Два курса: минус 20% на оба. Пять курсов: минус 20% на все пять. Скидка сочетается с любыми акционными ценами и действует на весь каталог без исключений.

• Можно ли вернуть курс или деньги?

  Цифровые товары возврату и обмену не подлежат. Это общее правило для всех электронных товаров в Украине — постановление Кабинета Министров № 172 от 19 марта 1994 года. При этом мы всегда на связи. Если доступ не открывается, ссылка перестала работать или файлы повреждены — напишите на info@siluette.com.ua, укажите дату и номер заказа. Восстановим. Если что-то непонятно в самом курсе, тоже пишите — подскажем.

• Можно ли оплатить от организации по счёту?

  Пока нет. Мы работаем только с частными покупателями — безналичной оплаты по счёту от юридических лиц сейчас нет.

Как проходит обучение

• Есть ли обратная связь с преподавателем и проверка заданий?

  Нет. Все курсы — это записи уроков для самостоятельного изучения: преподаватель не отвечает на вопросы и не проверяет домашние задания. Именно поэтому курсы стоят намного дешевле обучения с куратором. Вы получаете тот же материал, но занимаетесь сами и в своём темпе.

• Выдаётся ли сертификат?

  Да, цифровой сертификат — по запросу и бесплатно. Напишите на info@siluette.com.ua, укажите имя и фамилию ровно в том виде, в каком хотите видеть их в сертификате, и мы пришлём его в течение суток.

• Нужен ли опыт, чтобы начать?

  Для большинства курсов — нет. Они рассчитаны на начальный уровень и объясняют с азов. Если курс требует подготовки, это сказано в его описании.

• Есть ли сроки прохождения курса?

  Нет. Ни дедлайнов, ни расписания, ни сгорающего доступа. Скачали — смотрите когда удобно, с любыми перерывами.

• Можно ли поделиться курсом с другим человеком?

  Курс покупается для личного использования, и мы просим относиться к этому по-человечески: за каждым уроком стоит работа, а цена и так сильно снижена.

Поддержка

• Куда писать, если что-то не работает?

  Лучше всего на info@siluette.com.ua. Есть и чат в правом нижнем углу сайта, но почта надёжнее: там можно всё описать подробно и приложить скриншоты. Просьба: опишите, что именно вы делали и что пошло не так, и приложите снимок экрана с ошибкой. Так мы решим вопрос сразу, а не будем полдня выяснять, что произошло.

• Как быстро отвечает поддержка?

  В рабочее время, с 9:00 до 19:00, на почту обычно отвечаем в течение часа, в чате — за пару минут. После 19:00 тоже случается, но время ответа не обещаем.