Курс зі здорових соусів: Рецепти без глютену та молочних продуктів

Що ви зможете після курсу

• Знімати шкірку з мигдалю окропом за лічені хвилини — без тривалого замочування й знімання нігтем
• Замочувати й промивати горіхи у банці з сітчастою кришкою — вода зливається без сита
• Варити мигдальне молоко в правильній пропорції та проціджувати мішечком, марлею чи ситом
• Перетворювати жмих від молока на м’яку сирну намазку з прянощами
• Готувати соуси на кешʼю, волоському горісі та кунжуті, гарячу заправку до салатів і томатно-гарбузовий соус
• Загущувати соуси тапіокою без грудок і збирати смак за схемою шести смаків

Кому підійде курс

Курс не підійде тим, хто шукає випічку й хліб без глютену: борошно тут — лише загусник соусів. М’ясних, рибних і молочних страв у програмі немає.

Як проходить навчання

• Кожен прийом показаний на відео повністю — Рецепт видно від вибору горіха до готової намазки — можна повторювати паралельно з переглядом
• Спільна техніка підготовки горіхів і насіння — Очищення та замочування, розібрані на мигдалі, працюють в усіх наступних соусах курсу
• Застереження під різне обладнання — Для скляного й занурного блендера зрозуміло, що змінюється у порядку закладання та в текстурі
• Схема шести смаків — Готові рецепти стають відправною точкою: за схемою складаються власні варіанти соусів
• Розбір складів і сировини — Зрозуміло, що читати на етикетках прянощів, олій і крохмалів, щоб страва залишилася без глютену

Що знадобиться

• Блендер (скляний або занурний) і базова кухня: каструля, плитка, духовка, сито
• Банка з сітчастою кришкою для замочування, мішечок для горіхового молока або марля, суха сковорода, часночодавка
• Горіхи та насіння (мигдаль, кешʼю, волоський і кедровий, кунжут), рослинні олії, прянощі, яблучний оцет, лимонний сік, тапіоковий крохмаль, соняшниковий лецитин

Чому соуси без глютену самі зазвичай не виходять

Перша спроба зазвичай упирається в текстуру: розмочений мигдаль у звичайному блендері дає крупинки, соус із кешʼю розшаровується в холодильнику, а загущення крохмалем «на око» перетворюється на грудки. Без розуміння, навіщо соусу лецитин, чому крохмаль розчиняють лише в холодній рідині та яка олія до кінця терміну гіркне, масу доводиться викидати.

Друга пастка — склади: асафетида майже завжди продається з пшеничним борошном, картопляний крохмаль часто буває модифікованим, а лляна олія має бути свіжого віджиму. У курсі кожен такий момент розібрано на конкретному інгредієнті — з тим, що перевірити перед купівлею.

Що зміниться

Як улаштований шлях

1. Підготовка горіха Очищення окропом, замочування в банці з сіткою та промивання: з мигдалю виходить сировина для молока та всіх наступних соусів.
2. Молоко та використання жмиху Мигдальне молоко в базовій пропорції з трьома способами проціджування та м’який сир із решти жмиху.
3. Соуси та заправки Вершковий соус на кешʼю, грецький горіховий, кунжутна паста, пряний масала-соус, гаряча заправка до салатів і томатно-гарбузовий соус на тапіоці.
4. Власна формула смаку Схема шести смаків і білий соус а-ля бешамель на рослинному молоці: від повторення рецептів до власних варіантів.

Програма курсу

12 уроків · 1 година 7 хвилин відео · Уроки йдуть від підготовки горіха до готових соусів — можна проходити підряд або відкривати потрібний рецепт.

• Від очищеного мигдалю до соусу а-ля бешамель 12 уроків

  Лінійка від прийомів підготовки горіха до рослинного молока, сиру з жмиху та цілої полиці соусів: вершковий на кешʼю, грецький горіховий, кунжутна паста, пряний масала-соус, гаряча заправка до салатів, томатно-гарбузовий на тапіоці та білий соус на рослинному молоці.

  • Як швидко очистити мигдаль від шкірки5:01

    Показано швидкий спосіб зняти шкірку з мигдалю окропом ще до замочування: сухий горіх тримають пару хвилин у гарячій воді, і шкірка сходить пальцями без зусиль. Попутно горіхи дезінфікуються, а клацання в каструлю не дає ядрам відлетіти.

  • Замочуємо й промиваємо мигдаль2:25

    Замочування очищеного мигдалю в банці з сітчастою кришкою: у холоді горіх витримують не менше восьми годин і промивають просто під краном, змінюючи воду через день-два. Холод зберігає білий колір ядер і молочний смак майбутнього молока.

  • Мигдальне молоко4:38

    Мигдальне молоко в блендері: базова пропорція горіха й води один до двох, збивання та проціджування мішечком, марлею чи дрібним ситом. Решта жмиху не викидається — він стане основою сиру з найближчих уроків.

  • Що робити з жмихом від горіхового молока4:50

    Жмих від горіхового молока перетворюється на м’яку вершкову намазку: сіль, кислота з лимона чи яблучного оцту, олія холодного віджиму й набір прянощів. Окремо — як обрати асафетиду з рисовим, а не пшеничним борошном у складі.

  • Вершковий рослинний соус6:57

    Вершковий соус на розмоченому кешʼю: свіжість лляної олії, баланс кислоти й солі, сирний присмак гранульованого часнику та соняшниковий лецитин, який не дає масі розшаруватися. Густоту регулюють водою.

  • Грецький соус4:23

    Густий горіховий соус: відбір свіжого волоського горіха у шкаралупі, нічне замочування та збивання з олією, часником, сумішшю перців, лимонним соком і морською сіллю. За густотою маса нагадує сметану й годиться як намазка на хліб.

  • Кунжутний кисло-солодкий соус (паста)4:35

    Кунжутна кисло-солодка паста в дусі тахіні: промивання й підсушування зерна в духовці, помел у сухому вигляді, далі баланс часнику, солі, сиропу топінамбуру та лимонного соку. Водою паста доводиться від намазки до рідкого соусу.

  • Масала-соус з горіхами3:32

    Пряний масала-соус: імбир і спеції обсмажуються в олії гхі, з’єднуються з приготованими на пару овочами та пробиваються блендером до вершкової текстури. Горіхи всипають без замочування — сухими вони працюють у соусі як грінки.

  • Гаряча олійна заправка до салату3:28

    Гаряча олійна заправка для салатів із тертих сирих овочів: прокалені з прянощами олія та кунжут вливаються в підготовлену масу киплячими. Гаряча олія розм’якшує щільні коренеплоди, помідорам і огіркам така заправка не підходить.

  • Томатно-гарбузовий соус на тапіоці6:25

    Томатно-гарбузовий соус із загущенням без глютену: помідори тушкуються з гарбузом і обсмаженими прянощами, а густоту дає крохмаль тапіоки, розчинений у холодній воді. Готовий соус зберігається в холодильнику та подається до пасти й котлет.

  • Шість смаків у горіховому соусі15:02

    Схема горіхового соусу: база з горіхів і води, а смак будується балансом шести смаків — від кислого до гіркого — через соки, солі, сиропи та прянощі. Розбираються вибір горіхів і роль соняшникового лецитину як емульгатора.

  • Соус а-ля бешамель5:31

    Білий соус а-ля бешамель на рослинному молоці: тапіоковий крохмаль розчиняється в холодному молоці та прогрівається зі спеціями й кокосовою олією без кипіння до вершкової текстури. Соус заправляє супи, овочі та шаровані запіканки на кшталт лазаньї.

Часті запитання

Про цей курс

• Чи підійде курс, якщо в мене простий занурний блендер?

  Так. У рецептах є застереження для занурного блендера: крупинки в масі залишаться більшими, а порядок закладання змінюється — це розібрано на прикладі мигдального молока та кунжутної пасти.

• Чи все в курсі без глютену?

  Курс про соуси та заправки: загущення розбирається на крохмалі та борошні тапіоки і рисовому борошні, а склади магазинних прянощів пропонується перевіряти — асафетиду беруть з рисовим, а не пшеничним борошном. Випічка й тісто в програму не входять.

• Яке обладнання знадобиться?

  Блендер — скляний або занурний, каструля, плитка, духовка, сито, банка з сітчастою кришкою; для молока — мішечок або марля в чотири шари. Спеціальна техніка не потрібна.

• Що робити з жмихом після молока?

  Йому присвячений окремий урок: з жмиху готується м’яка сирна намазка з сіллю, кислотою, олією холодного віджиму та прянощами. Віджимати досуха необовʼязково — так текстура залишається вершковішою.

• Чим загущувати соуси замість пшеничного борошна?

  Крохмалем або борошном тапіоки: крохмаль розчиняється в холодній воді, щоб не було грудок, і прогрівається без кипіння. Картопляний крохмаль потрібної консистенції не дає і часто виробляється з модифікованої картоплі.

• Чи вийде придумувати власні соуси, а не повторювати рецепти?

  Для цього є урок про шість смаків: кислий, солодкий, солоний, гострий, в’язкий і гіркий збираються із соків, солей, сиропів і прянощів. За схемою складаються власні варіанти горіхового соусу.

Доступ і матеріали

• Коли і як я отримаю доступ до курсу?

  Одразу після оплати, тієї ж секунди й автоматично. Чекати на підтвердження не потрібно. Доступ надходить двома шляхами водночас. Перший: на пошту, вказану при оформленні замовлення, приходить лист із посиланням на матеріали. Другий: те саме посилання з’являється у вашому акаунті на сайті, у розділі «Завантаження», і залишається там назавжди.

• Де зберігаються матеріали курсу?

  Усі відео та додаткові файли лежать у хмарному сховищі. Посилання на нього — у вашому акаунті на сайті, розділ «Завантаження», і в листі, який надійшов після оплати. Акаунт тут не формальність, а спосіб доставки: курс залишається в ньому назавжди. Навіть якщо лист загубився або ви згадали про купівлю через рік, посилання буде на місці.

• Чи можна завантажити матеріали, чи тільки дивитися онлайн?

  Завантажувати можна і варто. Радимо зберегти відео на комп’ютер і дивитися звідти. Причина проста: хмарне сховище не розраховане на перегляд відео. Іноді воно дозволяє увімкнути ролик просто у браузері, але якість при цьому помітно гірша за вихідну. На своєму комп’ютері ви побачите курс таким, яким його записували.

• Як довго діє доступ?

  Безстроково. Курс залишається вашим назавжди, повертатися до нього можна скільки завгодно разів. Якщо через рік чи два посилання раптом перестане відкриватися з технічних причин — напишіть на info@siluette.com.ua, ми його відновимо.

• Лист із доступом не надійшов — що робити?

  Насамперед: доступ у вас є в будь-якому разі. Увійдіть на сайт і відкрийте розділ «Завантаження» — посилання на курс уже там, незалежно від того, дійшов лист чи ні. Найчастіше лист губиться через одруківку в адресі під час оформлення замовлення. Ще варто заглянути до теки «Спам». Не виходить розібратися — не витрачайте час: напишіть на info@siluette.com.ua або в чат у правому нижньому куті сайту, ми допоможемо.

• На яких пристроях дивитися курс?

  Найкраще на комп’ютері або ноутбуці: завантажте відео й відкрийте будь-яким звичним плеєром. Знадобляться встановлені відеокодеки — на більшості комп’ютерів вони вже є. Завантажити курс можна на скільки завгодно пристроїв. А от телефон ми не радимо, і з двох причин. На маленькому екрані погано видно деталі, особливо якщо в уроці показують інтерфейс програми. І на телефонах часто немає кодеків для форматів, у яких записані відео.

Оплата та повернення

• Якими способами можна оплатити?

  Банківською карткою Visa, MasterCard або «Простір», через Google Pay, Apple Pay, Masterpass, Visa Checkout, платіжний QR-код, Botpay у Telegram чи Privat24. Є й оплата частинами: Монобанк (3 або 4 платежі), А-Банк (2, 3 або 4 платежі та розстрочка), Банк Глобус (8 платежів), «Скибочка» від OTP Bank (3 платежі), миттєва розстрочка та оплата частинами від ПриватБанку.

• Чи приймається картка, випущена не в Україні?

  Так. Платіжна система приймає картки з Євросоюзу та будь-яких інших країн. Одна деталь, про яку часто забувають: банк може попросити підтвердити платіж — у мобільному застосунку або кодом із СМС. Якщо оплата не проходить, перевірте застосунок банку та повідомлення.

• Як працює знижка 20% при купівлі кількох курсів?

  Додайте до кошика два курси або більше — знижка застосується автоматично до всіх товарів у кошику. Два курси: мінус 20% на обидва. П’ять курсів: мінус 20% на всі п’ять. Знижка поєднується з будь-якими акційними цінами й діє на весь каталог без винятків.

• Чи можна повернути курс або гроші?

  Цифрові товари поверненню та обміну не підлягають. Це загальне правило для всіх електронних товарів в Україні — постанова Кабінету Міністрів № 172 від 19 березня 1994 року. При цьому ми завжди на зв’язку. Якщо доступ не відкривається, посилання перестало працювати або файли пошкоджені — напишіть на info@siluette.com.ua, вкажіть дату та номер замовлення. Відновимо. Якщо щось незрозуміло в самому курсі, теж пишіть — підкажемо.

• Чи можна оплатити від організації за рахунком?

  Поки що ні. Ми працюємо лише з приватними покупцями — безготівкової оплати за рахунком від юридичних осіб зараз немає.

Як проходить навчання

• Чи є зворотний зв’язок із викладачем і перевірка завдань?

  Ні. Усі курси — це записи уроків для самостійного вивчення: викладач не відповідає на запитання і не перевіряє домашні завдання. Саме тому курси коштують значно дешевше за навчання з куратором. Ви отримуєте той самий матеріал, але займаєтеся самі та у своєму темпі.

• Чи видається сертифікат?

  Так, цифровий сертифікат — на запит і безкоштовно. Напишіть на info@siluette.com.ua, вкажіть ім’я та прізвище саме в тому вигляді, в якому хочете бачити їх у сертифікаті, і ми надішлемо його протягом доби.

• Чи потрібен досвід, щоб почати?

  Для більшості курсів — ні. Вони розраховані на початковий рівень і пояснюють з азів. Якщо курс потребує підготовки, це сказано в його описі.

• Чи є терміни проходження курсу?

  Ні. Ані дедлайнів, ані розкладу, ані доступу, що згорає. Завантажили — дивіться коли зручно, з будь-якими перервами.

• Чи можна поділитися курсом з іншою людиною?

  Курс купується для особистого використання, і ми просимо ставитися до цього по-людськи: за кожним уроком стоїть робота, а ціна й так суттєво знижена.

Підтримка

• Куди писати, якщо щось не працює?

  Найкраще на info@siluette.com.ua. Є й чат у правому нижньому куті сайту, але пошта надійніша: там можна все описати докладно та додати знімки екрана. Прохання: опишіть, що саме ви робили і що пішло не так, та додайте знімок екрана з помилкою. Так ми вирішимо питання одразу, а не з’ясовуватимемо півдня, що сталося.

• Як швидко відповідає підтримка?

  У робочий час, з 9:00 до 19:00, на пошту зазвичай відповідаємо протягом години, у чаті — за кілька хвилин. Після 19:00 теж буває, але час відповіді не обіцяємо.