Курс із ферментації: Здорові рецепти для вашого столу

Що ви зможете після курсу

• Квасити капусту трьома способами і збирати кімчі на рисовій пасті, витримуючи точний відсоток солі за вагою
• Готувати ферментовані закуски — салат з овочевих залишків, огірки та джардінієру, підбираючи концентрацію розсолу під кожну
• Робити швидкі сальси та пробіотичні версії майонезу, гірчиці та інших соусів на живих культурах
• Ставити кефір і тягучий йогурт вілі без йогуртниці й контролю температури
• Запускати водяний кефір, комбучу і джун, вести вторинну ферментацію та отримувати газування без перекислих партій
• Вводити ферментовані продукти в раціон з малих порцій і відрізняти звичайну реакцію від тривожної

Кому підійде курс

Курс не замінює консультацію лікаря: за ознак СИБР (надлишкового бактеріального росту) ферментовані продукти протипоказані — спершу до спеціаліста.

Як проходить навчання

• Рецепти в коротких відео — Готування не забирає вечір: подивився ролик — і повторив на своїй кухні
• Точні грамівки солі та терміни з кожної теми — Партія не перекисає: готовість видно за гнучкістю листа, бульбашками на банці та смаком
• Чат підтримки в месенджері — Заквашене можна показати на фото чи відео й отримати підказку, поки партію ще можна врятувати
• Теорія від нутриціолога паралельно з практикою — Зрозуміло, навіщо продукт у раціоні, які штами вибирати та з яких порцій починати
• Живі культури замість разових заквасок — Чайний гриб, водяний кефір і джун працюють місяцями: їх годують, ділять і перезапускають

Що знадобиться

• Кухонні ваги, скляні банки, пляшки із затискачем, товкачик
• Овочі, сіль, цукор або сироп топінамбура, чай для комбучи
• Живі культури: чайний гриб, водяний кефір, джун, кефірний гриб, закваска вілі

Чому самому зазвичай не виходить

Без грамівки ферментація не вибудовується: капусти потрібен двопроцентний розчин солі від загальної маси, огіркам — п’ятипроцентний, а пекінську капусту для кімчі вимочують у десятипроцентному. Переплутати концентрації легко: за нестачі солі овочі стають слизькими, за надлишку — втрачають смак.

Друга пастка — живі культури. Комбучу в холодильнику вбиває холод, водяний кефір гине від контакту з металом, а передержана партія переходить в оцет або сидр. Без діагностики неможливо зрозуміти, продукт готовий чи вже зіпсований.

На курсі ці розвилки показано на відео: точні дози, терміни та ознаки готовності для кожної теми, а спірні випадки розбирають у чаті — до того, як банку доведеться викинути.

Що зміниться

Як улаштований шлях

1. База та мікробіом Вступний вебінар пояснює, навіщо ферментоване в раціоні та з яких порцій починати; паралельно заквашується перша капуста у власному соку
2. Овочі та закуски Кімчі на рисовій пасті, огірки, салат з овочевих залишків і джардінієра — кожна тема зі своєю концентрацією розсолу
3. Соуси та молочка Швидкі сальси, пробіотичні майонез і гірчиця, кефір і йогурт вілі — без йогуртниці й термостата
4. Напої та застосування Водяний кефір, комбуча, джун і лимонади, пробіотичні версії звичних соусів, бонусний збірник рецептів страв і вебінар про живі майстер-класи

Програма курсу

11 уроків · 7 модулів · 4 години 14 хвилин відео · Програма веде від квашеної капусти до кімчі, закусок, соусів, молочки та напоїв на живих культурах — і завершується застосуванням: готовими стравами та вебінаром про майстер-класи

• Квашення капусти та світ мікробіома 2 уроки

  Три види капусти у власному соку з точною двопроцентною сіллю — і вебінар про мікробіом: навіщо ферментоване в раціоні та як вводити його без дискомфорту

  • Три види капусти з двох сортів19:15

    Практика квашення трьох видів капусти з білокачанної та червонокачанної: з куркумою та ананасом, з імбиром і лаймом та по-корейськи — з морквою, дайконом, буряком і вакаме. В усіх рецептах витримується точний сольовий розчин 2% і ферментація у власному соку, з інструментів потрібні ваги, літрові банки із защіпками, товкачик і мандоліна. У результаті — три види капусти, заквашені в літрових банках за точною грамівкою: з розумінням, як отримати власний сік і довести продукт до потрібної кислотності.

  • Світ усередині нас: мікробіом і ферментація1:17:53

    Теоретичний вебінар про будову мікробіома та його роль в енергії, імунітеті й травленні: як закладається перший набір бактерій, які вітаміни синтезує мікробіота і що з нею роблять стрес, антибіотики й дисбіоз. Розбирається відмінність між ферментованими та культивованими продуктами, вибір штамів і пребіотиків під завдання — від лактобактерій і біфідобактерій до сахароміцетів буларді. Окремо — правила безпечного введення ферментованих продуктів із малих доз і ознаки, за яких потрібен лікар.

• Кімчі на рисовій основі 2 уроки

  Корейська технологія на пекінській капусті: вимочування в десятипроцентному розчині, рисова паста, дозрівання в банці — і швидке огіркове кімчі на ту саму основу

  • Кімчі, частина 110:00

    Класична корейська технологія кімчі на пекінській капусті: качан ріжуть уздовж на чвертинки та вимочують у десятивідсотковому сольовому розчині, а основою ферментації слугує розварений рис із часником та імбиром замість звичного розсолу. Рисову пасту розподіляють по кожному листку, всередину кладуть зелену цибулю, редис, кольрабі, дайкон, моркву, яблуко та чилі, згортають рулетиком і утрамбовують у банку. Показано м’яку версію «біле кімчі»: специфічний рибний соус замінюють водоростями вакаме, а мелена паприка надає яскраво-червоного кольору та гостроти.

  • Кімчі, частина 24:44

    Дозрівання капустяного кімчі в банці: банку без гумки ставлять у глибоку тарілку, куди стікає сік, готовність перевіряють пробою з третього дня, після чого капусту прибирають у холодильник. Кімчі-сік, злитий з-під капусти, показано як сировину для майбутніх соусів — ферментованої сальси, пробіотичного кетчупу та майонезу. Далі — швидке огіркове кімчі: брусочки огірків з обрізаними кінчиками змішують із рисовою пастою, розведеною розсолом до більш рідкого й солоного стану, додають гострий перець і кунжут, ферментують у маленькій банці й одразу прибирають у холод.

• Ферментовані закуски та салати 1 урок

  Три закуски зі звичайних овочів: салат в індійському стилі з овочевих залишків, квашені огірки та італійська джардінієра — для кожної своя концентрація солі

  • Салати17:24

    Практика приготування трьох ферментованих закусок: салату з овочевих залишків після квашення капусти та кімчі, швидких квашених огірків та італійської джардінієри. Для кожної закуски підбирається власна концентрація солі: салат в індійському стилі зі спеціями готується сухим квашенням із переходом на розсіл, огірки квасяться в міцному розсолі з листям смородини, кропом і гірчичним насінням, джардінієра — у розсолі з розмарином і чебрецем. Показано розрахунок розсолу за масою води, а готовність кожної закуски визначається на смак.

• Швидкі соуси-сальси 1 урок

  Томатна та ананасова сальси з сирих інгредієнтів: сіль за вагою, готовність за бульбашками на банці, подача до м’яса, риби та овочів

  • Соуси14:10

    Практика приготування двох швидких ферментованих сальс із сирих інгредієнтів, нарізаних дуже дрібним кубиком: томатної (помідори з шкіркою та насінням, болгарський перець, червона цибуля, зелене яблуко, часник і зелень) та ананасової з імбиром і часником. Солі беруть два відсотки від маси; суміш кілька хвилин відпочиває, щоб овочі віддали сік, а потім її утрамбовують у невелику баночку. Готовність визначають за повітряними бульбашками по всій поверхні банки — соус прибирають у холодильник, де він остаточно дозріває; обидві сальси пасують до м’яса, риби, овочів та морепродуктів.

• Кефір і йогурт вілі вдома 1 урок

  Молочна ферментація без йогуртниці: кефір на кефірному грибі та тягучий фінський йогурт вілі готуються самі за ніч

  • Молочка5:10

    Практика молочної ферментації: готуємо кефір на кефірному грибі та фінський тягучий йогурт вілі — обидва напої обходяться без йогуртниці й контролю температури. Розглядаємо, яке молоко підходить і як перевірити це за етикеткою, скільки закваски потрібно на банку, навіщо сквашування має відбуватися у спокої під тканиною і як запускати нову партію від попередньої.

• Напої на живих культурах 2 уроки

  Запуск водяного кефіру, комбучі та джуна, вторинна ферментація з ягодами та травами, лимонади без цукру з передбачуваним газуванням

  • урок. Напої, ч. 123:47

    Практика з напоями на живих культурах: водяний кефір, комбуча, джун і лимонад без цукру. Показано запуск культур, первинну та вторинну ферментацію, дозування й терміни газації, зберігання грибків під тканиною та роботу з добавками в пляшці. У результаті — водяний кефір і комбуча з вторинною ферментацією на обраних добавках та лимонад на сиропі топінамбура.

  • урок. Напої, ч. 24:16

    Продовження теми напоїв: готова культура — водяний кефір, комбуча або старий лимонад — гарантує бродіння свіжого лимонаду та скорочує очікування до доби. Розібрано лимонади з чаю каркаде та ягідних морсів, перевірку газації за шипінням під час відкривання кришки й стартові порції пробіотичних напоїв для новачків.

• Пробіотичні соуси та ферментація як професія 2 уроки

  Як розпорядитися готовими культурами: пробіотичні версії майонезу, гірчиці, йогуртів і хліба — і вебінар про живі майстер-класи як джерело доходу

  • Вебінар «Ферментація як бізнес»35:42

    Вебінар про те, як перетворити живі майстер-класи з ферментації на джерело доходу: вибір майданчика — від домашньої кухні до кулінарної студії та фестивалю, підбір інвентаря й одна тема на зустріч. Розглядаються розрахунок ціни квитка з урахуванням собівартості, безповоротна передоплата, пошук клієнтів через студії, соцмережі та фестивалі, а також закрита група учасників після зустрічі. Слухач отримує схему — від майданчика та заготовок до економіки й утримання аудиторії — і може спланувати власний майстер-клас.

  • Соуси та напої41:52

    Вебінар про роботу з готовими ферментованими культурами: готовий напій або ложка комбучі та водяного кефіру працюють як стартер, прискорюють ферментацію лимонаду та захищають нову партію від псування. Розглядаються зберігання й поділ гриба комбучі, перенесення його в нове середовище, ознаки перекислого напою та способи діагностувати зіпсовану партію. Практична частина — пробіотичні версії майонезу, гірчиці, йогуртів, рослинної сметани та хліба; домашнє завдання — придумати власні пробіотичні соуси та показати їх у групі.

Часті запитання

Про цей курс

• У мене немає банок із затискачем — підійдуть звичайні?

  Так. Для анаеробної ферментації підходять звичайні банки з щільною кришкою — перші дні прочиненою, — а замість гідрозатвору можна надіти гумову рукавичку. Пляшки із затискачем потрібні лише газованим напоям.

• Що робити, якщо я не вживаю молочні продукти?

  Молочна лінія необов’язкова: культуру вілі переводять на кокосовий йогурт, а сметану роблять із замоченого кеш’ю з кокосовим молоком. Овочеві теми та напої молока не містять.

• Де брати живі культури — чайний гриб, водяний кефір?

  Закупівля культур потрібна до кінця програми, де вони проходять останніми, — час знайти чи купити їх є. Розрослий гриб ділять, кефірні гранули перезапускають, а готовий напій сам працює як стартер для нової партії.

• Скільки ферментованого можна їсти за раз?

  Починають з малих порцій: близько 20–30 грамів капусти на прийом їжі та 100–150 мілілітрів напою. Здуття — сигнал зменшити порцію; якщо дискомфорт не минає за два-три тижні, продукти тимчасово виключають і звертаються до спеціаліста.

• Як зрозуміти, що продукт готовий, а не зіпсувався?

  У кожної теми свої ознаки: капусту пробують із четвертого дня, у сальси — бульбашки по всій поверхні банки, у комбучи — легка гострота смаку. Запах цвілі означає, що партію виливають; перекислий напій перетворюється на оцет, а гриб переселяють у свіжу заварку.

• Чи потрібне спеціальне обладнання?

  Ні. Потрібні кухонні ваги, скляні банки та прості кухонні інструменти; йогуртниця й термостат не обов’язкові — молочка сквашується сама за ніч. Єдине правило: водяний кефір не має контактувати з металом.

Доступ і матеріали

• Коли і як я отримаю доступ до курсу?

  Одразу після оплати, тієї ж секунди й автоматично. Чекати на підтвердження не потрібно. Доступ надходить двома шляхами водночас. Перший: на пошту, вказану при оформленні замовлення, приходить лист із посиланням на матеріали. Другий: те саме посилання з’являється у вашому акаунті на сайті, у розділі «Завантаження», і залишається там назавжди.

• Де зберігаються матеріали курсу?

  Усі відео та додаткові файли лежать у хмарному сховищі. Посилання на нього — у вашому акаунті на сайті, розділ «Завантаження», і в листі, який надійшов після оплати. Акаунт тут не формальність, а спосіб доставки: курс залишається в ньому назавжди. Навіть якщо лист загубився або ви згадали про купівлю через рік, посилання буде на місці.

• Чи можна завантажити матеріали, чи тільки дивитися онлайн?

  Завантажувати можна і варто. Радимо зберегти відео на комп’ютер і дивитися звідти. Причина проста: хмарне сховище не розраховане на перегляд відео. Іноді воно дозволяє увімкнути ролик просто у браузері, але якість при цьому помітно гірша за вихідну. На своєму комп’ютері ви побачите курс таким, яким його записували.

• Як довго діє доступ?

  Безстроково. Курс залишається вашим назавжди, повертатися до нього можна скільки завгодно разів. Якщо через рік чи два посилання раптом перестане відкриватися з технічних причин — напишіть на info@siluette.com.ua, ми його відновимо.

• Лист із доступом не надійшов — що робити?

  Насамперед: доступ у вас є в будь-якому разі. Увійдіть на сайт і відкрийте розділ «Завантаження» — посилання на курс уже там, незалежно від того, дійшов лист чи ні. Найчастіше лист губиться через одруківку в адресі під час оформлення замовлення. Ще варто заглянути до теки «Спам». Не виходить розібратися — не витрачайте час: напишіть на info@siluette.com.ua або в чат у правому нижньому куті сайту, ми допоможемо.

• На яких пристроях дивитися курс?

  Найкраще на комп’ютері або ноутбуці: завантажте відео й відкрийте будь-яким звичним плеєром. Знадобляться встановлені відеокодеки — на більшості комп’ютерів вони вже є. Завантажити курс можна на скільки завгодно пристроїв. А от телефон ми не радимо, і з двох причин. На маленькому екрані погано видно деталі, особливо якщо в уроці показують інтерфейс програми. І на телефонах часто немає кодеків для форматів, у яких записані відео.

Оплата та повернення

• Якими способами можна оплатити?

  Банківською карткою Visa, MasterCard або «Простір», через Google Pay, Apple Pay, Masterpass, Visa Checkout, платіжний QR-код, Botpay у Telegram чи Privat24. Є й оплата частинами: Монобанк (3 або 4 платежі), А-Банк (2, 3 або 4 платежі та розстрочка), Банк Глобус (8 платежів), «Скибочка» від OTP Bank (3 платежі), миттєва розстрочка та оплата частинами від ПриватБанку.

• Чи приймається картка, випущена не в Україні?

  Так. Платіжна система приймає картки з Євросоюзу та будь-яких інших країн. Одна деталь, про яку часто забувають: банк може попросити підтвердити платіж — у мобільному застосунку або кодом із СМС. Якщо оплата не проходить, перевірте застосунок банку та повідомлення.

• Як працює знижка 20% при купівлі кількох курсів?

  Додайте до кошика два курси або більше — знижка застосується автоматично до всіх товарів у кошику. Два курси: мінус 20% на обидва. П’ять курсів: мінус 20% на всі п’ять. Знижка поєднується з будь-якими акційними цінами й діє на весь каталог без винятків.

• Чи можна повернути курс або гроші?

  Цифрові товари поверненню та обміну не підлягають. Це загальне правило для всіх електронних товарів в Україні — постанова Кабінету Міністрів № 172 від 19 березня 1994 року. При цьому ми завжди на зв’язку. Якщо доступ не відкривається, посилання перестало працювати або файли пошкоджені — напишіть на info@siluette.com.ua, вкажіть дату та номер замовлення. Відновимо. Якщо щось незрозуміло в самому курсі, теж пишіть — підкажемо.

• Чи можна оплатити від організації за рахунком?

  Поки що ні. Ми працюємо лише з приватними покупцями — безготівкової оплати за рахунком від юридичних осіб зараз немає.

Як проходить навчання

• Чи є зворотний зв’язок із викладачем і перевірка завдань?

  Ні. Усі курси — це записи уроків для самостійного вивчення: викладач не відповідає на запитання і не перевіряє домашні завдання. Саме тому курси коштують значно дешевше за навчання з куратором. Ви отримуєте той самий матеріал, але займаєтеся самі та у своєму темпі.

• Чи видається сертифікат?

  Так, цифровий сертифікат — на запит і безкоштовно. Напишіть на info@siluette.com.ua, вкажіть ім’я та прізвище саме в тому вигляді, в якому хочете бачити їх у сертифікаті, і ми надішлемо його протягом доби.

• Чи потрібен досвід, щоб почати?

  Для більшості курсів — ні. Вони розраховані на початковий рівень і пояснюють з азів. Якщо курс потребує підготовки, це сказано в його описі.

• Чи є терміни проходження курсу?

  Ні. Ані дедлайнів, ані розкладу, ані доступу, що згорає. Завантажили — дивіться коли зручно, з будь-якими перервами.

• Чи можна поділитися курсом з іншою людиною?

  Курс купується для особистого використання, і ми просимо ставитися до цього по-людськи: за кожним уроком стоїть робота, а ціна й так суттєво знижена.

Підтримка

• Куди писати, якщо щось не працює?

  Найкраще на info@siluette.com.ua. Є й чат у правому нижньому куті сайту, але пошта надійніша: там можна все описати докладно та додати знімки екрана. Прохання: опишіть, що саме ви робили і що пішло не так, та додайте знімок екрана з помилкою. Так ми вирішимо питання одразу, а не з’ясовуватимемо півдня, що сталося.

• Як швидко відповідає підтримка?

  У робочий час, з 9:00 до 19:00, на пошту зазвичай відповідаємо протягом години, у чаті — за кілька хвилин. Після 19:00 теж буває, але час відповіді не обіцяємо.