Курс Випічка хліба

Мова викладання в курсі — російська. Незабаром буде доступна українська версія цього курсу.

Відеозаписи лекцій без зворотного зв'язку та участі викладача. Ви отримаєте доступ до матеріалів одразу після оплати.

Ексклюзивний майстер-клас, у якому вас навчать пекти ідеальний багет, сільський хліб і піцу, картопляний хліб і булочки з різноманітними начинками. Розкажуть, як вивести житню закваску. Опрацюють з вами різні техніки замісу тіста - машинну та ручну. Розкажуть, що дає strech and fold і французьке складання. Навчать працювати з тістом різної вологості та поділяться мистецтвом формування багетів, баттардів і круглих буханок. І, звісно, покажуть, як робити красиві, апетитні надрізи на хлібі!

3 HD відео майстер-класи з необмеженим доступом у будь-який час

— Рецепты и инструкции
— Ответы Инструктора на ваши вопросы
— Содержание курса:

 

Урок 1. Ідеальний багет

Глава 1. Заміс тіста для багетів

— Четыре ингредиента для приготовления багета
— Работа со скребком
— Выбор муки для багета с хрустящей корочкой
— Ручной замес теста на багет
— Техника вымешивания теста stretch&fold
— Выбор правильного размера емкости для подъема теста
— Делим тесто для заготовок

Глава 2. Попереднє формування багетів

— Использование ткани для расстойки багетов – куше
— Выбор ткани для расстойки
— Подготовка ткани для расстойки
— Предварительная формовка заготовок, округляем тесто
— Время для первой расстойки теста на ткани

Розділ 3. Фінальне формування багета

— Техника формовки багета
— Ошибки, которые могут возникнуть
— Узнаем, почему при формовке концы багета заостряют
— Расстойка багетов на ткани перед выпечкой
— Выбор правильной температуры для выпечки багета

 

Глава 4. Випікання багетів

— Переносим заготовки на камень с помощью бумаги
— Надрезаем заготовки перед выпечкой
— Выпечка хлеба с паром, использование льда
— Выбираем правильное расположение камня в духовке
— Посадка заготовок в духовку
— Разбираем ошибки, которые могут возникнуть
— Признаки идеального багета

Урок 2. Сільський хліб на заквасці та піца

Глава 1. Заміс тіста

Глава 1. Розділ 1. Біга

— Узнаем, что такое бига
— Продукты, необходимые для приготовления биги
— Роль масла в рецепте
— Способ замеса биги в планетарном миксере
— Узнаем, от чего зависит количество закваски в рецепте

 

Глава 1. Розділ 2. Як вивести житню закваску

— Влажность закваски
— Пропорции муки и воды для выведения закваски
— Последовательность действий при ведении закваски
— Условия хранения закваски
— Восстановление закваски
— Замешиваем бигу вручную
— Использование французской техники вымешивания теста
— Финальный замес теста для деревенского хлеба
— Работа с опарой
— Использование скребка для замеса теста
— Время, необходимое для вымешивания теста
— Время, необходимое для первого брожения теста

Глава 1. Розділ 3. Техніка складання тесту Stretch & Fold

Послідовність дій під час використання техніки Stretch & Fold

Глава 2. Формування сільського хліба

— Использование корзин для формовки теста
— Подготовка корзин перед использованием
— Предварительная формовка теста для пиццы
— Узнаем, как хранить тесто для пиццы, как заготовку
— Формовка теста для деревенского хлеба овальной формы – батард
— Формовка теста для деревенского хлеба круглой формы

 

 

Розділ 3. Приготування піци

— Подготовка теста для пиццы
— Формочка основы для пиццы вручную на столе
— Посадка теста в духовку
— Узнаем, для чего предварительно подпекать заготовку без начинки
— Соус и начинка для пиццы

Глава 4. Випічка сільського хліба.

— Проверяем степень расстойки заготовок для хлеба
— Виды надрезов заготовок
— Техника нанесения надрезов
— Посадка хлеба в духовку
— Выпечка на камне с паром

Урок 3. Картопляний хліб і булочки з різноманітними начинками

Глава 1 Ручне замішування тіста

— Продукты для приготовления теста
— Выбор сорта картофеля и его подготовка
— Технология замеса теста
— Вымешивание теста на столе
— Узнаем, как пользоваться скребком при ручном замесе теста
— Выясним, что делать, если тесто получилось слишком жидким
— Техника обминки теста stretch & fold
— Округление теста после обминки

Глава 2 Формування та вистоювання хліба

— Делим тесто для 12 булочек и 2 хлеба
— Подготовка корзин для расстойки
— Техника формовки круглого хлеба
— Техника формовки хлеба вытянутой формы – батард
— Ошибки при формовки батарда

Розділ 3 Формування та вистоювання булочок

— Техника формовки круглых булочек
— Предварительная формовка булочек правой и левой рукой
— Узнаем, для каких видов теста подходит эта техника формовки
— Выбираем начинки для сладких булочек
— Формовка булочек с начинкой
— Расстойка булочек

Розділ 4 Випікання хліба та булочок
— Узнаем, что дают надрезы хлеба перед выпечкой
— Техника надрезания хлеба
— Выпечка хлеба на камне
— Выпечка булочек на противне