Курс Випічка хліба

Мова викладання в курсі – російська. Незабаром буде доступна українська версія цього курсу.

Відеозаписи лекцій без зворотного зв’язку та участі викладача. Ви отримаєте доступ до матеріалів одразу після оплати.

Ексклюзивний майстер-клас, у якому вас навчать пекти ідеальний багет, сільський хліб і піцу, картопляний хліб і булочки з різноманітними начинками. Розкажуть, як вивести житню закваску. Опрацюють із вами різні техніки замісу тіста – машинну та ручну. Розкажуть, що дає strech and fold та французьке складання. Навчать працювати з тістом різної вологості та поділяться мистецтвом формування багетів, баттардів і круглих буханок. І, звичайно, покажуть, як робити красиві, апетитні надрізи на хлібі!

3 HD відео майстер-класу з необмеженим доступом у будь-який час

– Рецепти та інструкції
– Відповіді Інструктора на ваші запитання
– Зміст курсу:

 

Урок 1. Ідеальний багет

Розділ 1. Заміс тіста для багетів- Чотири інгредієнти для приготування багета

– Чотири інгредієнти для приготування багета
– Робота зі скребком
– Вибір борошна для багета з хрусткою скоринкою
– Ручне замішування тіста на багет
– Техніка вимішування тіста stretch&fold
– Вибір правильного розміру ємності для підйому тіста
– Ділимо тісто для заготовок

Розділ 2. Попереднє формування багетів

– Використання тканини для вистоювання багетів – куше
– Вибір тканини для вистоювання
– Підготовка тканини для вистоювання
– Попереднє формування заготовок, округляємо тісто
– Час для першого вистоювання тіста на тканині

Розділ 3. Фінальне формування багета

– Техніка формування багета
– Помилки, які можуть виникнути
– Дізнаємося, чому під час формування кінці багета загострюють
– Вистоювання багетів на тканині перед випіканням
– Вибір правильної температури для випікання багета

 

Глава 4. Випікання багетів

– Переносимо заготовки на камінь за допомогою паперу
– Надрізаємо заготовки перед випіканням
– Випікання хліба з парою, використання льоду
– Вибираємо правильне розташування каменю в духовці
– Посадка заготовок у духовку
– Розбираємо помилки, які можуть виникнути
– Ознаки ідеального багета

Урок 2. Сільський хліб на заквасці та піца

Розділ 1. Заміс тіста

Розділ 1. Розділ 1. Біга- Дізнаємося, що таке біга- Продукти, необхідні для приготування бігі- Роль олії в рецепті

– Дізнаємося, що таке біга
– Продукти, необхідні для приготування біги
– Роль олії в рецепті
– Спосіб замісу біги в планетарному міксері
– Дізнаємося, від чого залежить кількість закваски в рецепті

 

Глава 1. Розділ 2. Як вивести житню закваску

– Вологість закваски
– Пропорції борошна і води для виведення закваски
– Послідовність дій при веденні закваски
– Умови зберігання закваски
– Відновлення закваски
– Замішуємо бігу вручну
– Використання французької техніки вимішування тіста
– Фінальний заміс тіста для сільського хліба
– Робота з опарою
– Використання скребка для замісу тіста
– Час, необхідний для вимішування тіста
– Час, необхідний для першого бродіння тіста

Глава 1. Розділ 3. Техніка складання тіста Stretch & Fold

Послідовність дій під час використання техніки Stretch & Fold

Розділ 2. Формування сільського хліба

– Використання кошиків для формування тіста
– Підготовка кошиків перед використанням
– Попереднє формування тіста для піци
– Дізнаємося, як зберігати тісто для піци, як заготовку
– Формування тіста для сільського хліба овальної форми – батард
– Формування тіста для сільського хліба круглої форми

 

 

Глава 3. Приготування піци

– Підготовка тіста для піци
– Формочка основи для піци вручну на столі
– Посадка тіста в духовку
– Дізнаємося, для чого попередньо підпікати заготовку без начинки
– Соус і начинка для піци

Розділ 4. Випічка сільського хліба.

– Перевіряємо ступінь вистоювання заготовок для хліба
– Види надрізів заготовок
– Техніка нанесення надрізів
– Посадка хліба в духовку
– Випічка на камені з парою

Урок 3. Картопляний хліб і булочки з різноманітними начинками

Розділ 1 Ручне замішування тіста

– Продукти для приготування тіста
– Вибір сорту картоплі та її підготовка
– Технологія замішування тіста
– Вимішування тіста на столі
– Дізнаємося, як користуватися скребком під час ручного замісу тіста
– З’ясуємо, що робити, якщо тісто вийшло надто рідким
– Техніка обмішування тіста stretch&fold
– Заокруглення тіста після обмішування

Глава 2 Формування та вистоювання хліба

– Ділимо тісто для 12 булочок і 2 хліба
– Підготовка кошиків для вистоювання
– Техніка формування круглого хліба
– Техніка формування хліба витягнутої форми – батард
– Помилки під час формування батарду

Розділ 3 Формування та вистоювання булочок

– Техніка формування круглих булочок
– Попереднє формування булочок правою і лівою рукою
– Дізнаємося, для яких видів тіста підходить ця техніка формування
– Обираємо начинки для солодких булочок
– Формування булочок із начинкою
– Вистоювання булочок

Глава 4 Випічка хліба і булочок
– Дізнаємося, що дають надрізи хліба перед випічкою
– Техніка надрізання хліба
– Випічка хліба на камені
– Випічка булочок на деку